Region koji u posljednje vrijeme talasa tržište kavijara je vrlo iznenađujući: u pitanju je otočka nacija Madagaskar, koja je prvi i za sada jedini afrički izvor kavijara.
Ovaj otok nadomak obale Mozambika sinonim je za lemure više nego što je sinonim za luksuzne delikatese, a izbacit će oko pet tona kavijara na globalno tržište ove godine. Kavijar rade tri francuska preduzetnika, koji su osnovali prvu afričku farmu kavijara, Acipenser, na obali jezera Mantasoa 2009. godine. Planiraju udvostručiti proizvodnju u narednih pet godina.
